Domingo, 1 de Janeiro de 2012

Perú Recheado Assado

Para o jantar de final de ano decidi fazer um Perú Recheado Assado.

 

A partir de pesquisa na Net, juntei várias das receitas encontradas, e elaborei a minha própria receita.

 

Ingredientes:

 

1 Perú inteiro (6 Kg)*

 

Para a marinada:

 

Água

2dl aguardente

1/2 cerveja

1 copo vinho branco

2 laranjas 

Sumo de 1 limão

3 dentes de alho

Sal, louro, pimenta

 

Para o recheio:

 

1/2 copo azeite

1/2 copo água

150g margarina

2 cebolas

4 dentes de alho

1 copo vinho branco

300g carne porco picada

300g carene vaca picada

1 chouriço carne picado

3 colheres de sopa polpa de tomate

100g pinhões

50g nozes

3 ovos

salsa picada

100g tosta ralada

sal, pimenta, colorau, noz moscada

 

 

Preparação:

 

Na véspera à tarde:

 

1 - Preparação do perú: Limpei e lavei muito bem o perú.

 

2 - Preparação da marinada:

Num alguidar grande fiz uma marinada com a aguardente, a cerveja, o vinho branco, as laranjas cortadas às rodelas, o sumo de limão, alho, sal, louro e pimenta.

Coloquei o perú na marinada e acrescentei água até cobrir o meio do perú.

Deixei ficar até ao dia seguinte, cerca de 20horas.  

De vez em quando virava o perú para ir absorvendo os ingredientes da marinada.

 

No dia seguinte:

 

3 - Preparação do recheio:

 

Num tacho fiz um refogado com o azeite, a margarina, as cebolas picadas e os alhos picados.

Juntei o vinho branco, a água, as carnes e o chouriço picados, a polpa de tomate, a salsa e a tosta.

Deixei apurar mexendo sempre.

Juntei os ovos batidos.

Por fim, adicionei os pinhões e as nozes.

Temperei com sal, pimenta, colorau e noz moscada.

 

 

4 - Mistura para untar:

 

Fiz uma mistura com margarina, colorau, pimenta, sal, 2 dentes de alho picados e sumo de limão.

 

4 - Enchimento do perú:

 

Barrei o ínterior do perú com a mistura.

Enchi o perú com o recheio.

Com linha grossa cozi para o recheio não sair.

Barrei com a mistura.

Coloquei umas fatias de bacon por cima para evitar queimar demasiado a pele e dar sabor.

 

5 - Assar o perú:

 

Coloquei o perú num tabuleiro.

Coloquei a laranja da amrinada por cima.

Levei ao forno médio, +- 180º, até estar assado, aproximadamente 4 horas.

Durante a cozedura fui regando com o resto da mistura e o molho que se foi formando.

Quando o bacon estava a começar a queimar retirei-o.

 

 

E tivemos um belo de um perú recheado para o jantar...

 

 

 Depois foi só trinchar, servir e 11 pessoas a comer...

 

{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.happy}{#emotions_dlg.blink}{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.smile}{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.blink}{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.drool}{#emotions_dlg.amazed}

 

Notas:

 

* As receitas encontradas referem sempre um perú entre 3-4Kg.

   Exagerei um pouco e comprei um perú com 6,250Kg!

** Tive várias ajudas preciosas na elaboração deste perú, principalmente do meu filho que o foi buscar ao talho e do meu marido que o ajudou a  

     temperar e rechear.

*** Ficou espetacular! Todos comeram e adoraram!

       Receita a repetir.

**** O ataque ao perú foi tal que ninguém tirou foto para o mostrar trinchado e servido.

 

sinto-me: Feliz com o resultado!
publicado por Adelaide Pereira às 18:01

link do post | comentar | favorito

.mais sobre mim

.Bem vindos ao meu blog!!!

.pesquisar

 

.Abril 2021

Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
12
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

.posts recentes

. Momentos Mágicos - Nora R...

. Revelações de uma Carteir...

. Quem corre por gosto não ...

. Descansa em paz, Mãe!

. Uma Vida no Nosso Planeta...

.arquivos

. Abril 2021

. Março 2021

. Fevereiro 2021

. Janeiro 2021

. Dezembro 2020

. Novembro 2020

. Outubro 2020

. Setembro 2020

. Agosto 2020

. Julho 2020

. Junho 2020

. Maio 2020

. Abril 2020

. Março 2020

. Fevereiro 2020

. Janeiro 2020

. Dezembro 2019

. Novembro 2019

. Outubro 2019

. Setembro 2019

. Agosto 2019

. Julho 2019

. Junho 2019

. Maio 2019

. Abril 2019

. Março 2019

. Fevereiro 2019

. Janeiro 2019

. Dezembro 2018

. Novembro 2018

. Outubro 2018

. Setembro 2018

. Agosto 2018

. Julho 2018

. Junho 2018

. Maio 2018

. Abril 2018

. Março 2018

. Fevereiro 2018

. Janeiro 2018

. Dezembro 2017

. Novembro 2017

. Outubro 2017

. Setembro 2017

. Agosto 2017

. Julho 2017

. Junho 2017

. Maio 2017

. Abril 2017

. Março 2017

. Fevereiro 2017

. Janeiro 2017

. Dezembro 2016

. Novembro 2016

. Outubro 2016

. Setembro 2016

. Agosto 2016

. Julho 2016

. Junho 2016

. Maio 2016

. Abril 2016

. Março 2016

. Fevereiro 2016

. Janeiro 2016

. Dezembro 2015

. Novembro 2015

. Outubro 2015

. Setembro 2015

. Agosto 2015

. Julho 2015

. Junho 2015

. Maio 2015

. Abril 2015

. Março 2015

. Fevereiro 2015

. Janeiro 2015

. Dezembro 2014

. Novembro 2014

. Outubro 2014

. Setembro 2014

. Agosto 2014

. Julho 2014

. Junho 2014

. Maio 2014

. Abril 2014

. Março 2014

. Fevereiro 2014

. Janeiro 2014

. Dezembro 2013

. Novembro 2013

. Outubro 2013

. Setembro 2013

. Agosto 2013

. Julho 2013

. Junho 2013

. Maio 2013

. Abril 2013

. Março 2013

. Fevereiro 2013

. Janeiro 2013

. Dezembro 2012

. Novembro 2012

. Outubro 2012

. Setembro 2012

. Agosto 2012

. Julho 2012

. Junho 2012

. Maio 2012

. Abril 2012

. Março 2012

. Fevereiro 2012

. Janeiro 2012

. Dezembro 2011

. Novembro 2011

. Outubro 2011

. Setembro 2011

. Agosto 2011

. Julho 2011

. Junho 2011

. Maio 2011

. Abril 2011

. Março 2011

. Fevereiro 2011

. Janeiro 2011

. Dezembro 2010

. Novembro 2010

. Outubro 2010

. Setembro 2010

. Agosto 2010

. Julho 2010

. Junho 2010

. Maio 2010

. Abril 2010

. Março 2010

. Fevereiro 2010

. Janeiro 2010

. Dezembro 2009

. Novembro 2009

. Outubro 2009

. Setembro 2009

. Agosto 2009

. Julho 2009

. Junho 2009

. Maio 2009

. Abril 2009

.Tags

. todas as tags

.links

.Selinhos recebidos

.Velas acesas, uma por cada um dos membros da minha família, pela paz, e para que se acabem todos os tipos de maus tratos no Mundo!!

.As minhas afilhadas de blog: - Nélia - Arte das Manas / - Teresa - Artxike

blog da Nélia
blog da Teresa

.Leilão Forumeiros

Leilão Forumeiros
blogs SAPO

.subscrever feeds

Em destaque no SAPO Blogs
pub